STEP 1

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e rosolarli in abbondante olio d’oliva in una pentola capiente.

STEP 2

Aggiungere il macinato misto, sgranarlo e farlo rosolare per 10 minuti continuando a mescolare. Sfumare con il vino rosso ed una volta evaporato aggiungere la passata di pomodoro.

STEP 3

Abbassare la fiamma, aggiungere i piselli, salare, pepare e lasciar cuocere per almeno 50 minuti a fuoco molto basso mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si dovesse asciugare troppo, aggiungere un po’ d’acqua all’occorrenza.

STEP 4

Preparare le uova sode mettendo a bollire dell’acqua in un pentolino, e una volta raggiunto il bollore cuocervi le uova per 8 minuti. Una volta pronte lasciarle raffreddare, poi sgusciarle e tagliarle a cubetti.

STEP 5

Tagliare le fette di prosciutto in pezzi piu piccoli, il primo sale a cubetti e grattugiare il caciocavallo in una ciotola. Tenere il tutto da parte.

STEP 6

Cuocere gli anelletti scolandoli 4 minuti prima del tempo di cottura indicato. Trasferirli nella pentola del sugo. Aggiungere le uova, il prosciutto, il primo sale e il caciocavallo grattugiato (tenendone da parte 2-3 cucchiai per la superficie)

STEP 7

Ungere una teglia da forno con dell’olio d’oliva e trasferirvi gli anelletti. Livellare e spolverare la superficie con del pangrattato e il caciocavallo tenuto da parte.

STEP 8

Infornare in forno statico a 180° per 40 minuti. Poi proseguire in modalità grill per altri 5 minuti. Una volta pronti tirarli fuori dal forno e lasciarli riposare qualche minuto prima di servire.