STEP 1

Iniziate con la base unendo tutti gli ingredienti con il burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un composto sbriciolato. Foderate una tortiera a cerniera ed appiattite il tutto sulla base e fate riposare 30 minuti in freezer.dopo cuocete in forno a modalità statica a 200° per 15 minuti

STEP 2

Procedete preparando la bavarese al pistacchio mettendo subito la gelatina in acqua fredda, poi in un pentolino il tuorlo sbattuto con il latte e fate cuocere per circa 10 minuti girando sempre a fiamma bassa fino a raggiungere circa gli 80°. Strizzate la gelatina e mettetela dentro, poi la crema al pistacchio. Fate intiepidire e poi aggiungete la panna montata a parte. Mettete il tutto sopra la base e fate riposare in frigo circa 1 ora

STEP 3

Fate lo stesso procedimento con la bavarese al cioccolato, con l’unica differenza che al tuorlo ed al latte sul fuoco andrà lo zucchero che si scioglierà insieme ad essi sul fuoco. Poi procedete come sopra, mettete sopra lo strato al pistacchio e fate riposare 1 ora in freezer

STEP 4

Preparate la glassa mettendo in acqua la gelatina e poi cuocendo in un pentolino tutti gli altri ingredienti. Portate A 102°, fate raffreddare fino a raggiungere i 64°, aggiungete a questo punto la gelatina e portate ad intiepidirla fino a raggiungere i 36°. A questo punto filtratela e versatela sopra la bavarese che avrete tolto dallo stampo a cerniera. Guarnite poi con cosa più vi piace, io ho usato polvere di pistacchi, cioccolatini al pistacchio e pistacchi sgusciati interi