STEP 1

Preparare la bisque facendo soffriggere la carota e la cipolla in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Unire il pomodoro tagliato a tocchetti.

STEP 2

Aggiungere le teste dei gamberi e far insaporire schiacciando con un cucchiaio di legno. Spruzzare con il vino bianco e far evaporare. Coprire con acqua e cuocere per 40 minuti fino a ridurre il sughetto.

STEP 3

Filtrare la bisque e tenerla da parte. In una pentola wok inserire un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Il peperoncino e l'aglio. Dopo cinque minuti unire il calamaro tagliato a pezzetti, la zucchina a rondelle e insaporire qualche minuto.

STEP 4

Aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura per dieci minuti. Mettere le foglie di alloro e procedere con la cottura a fuoco lento.

STEP 5

Infine unire la bisque per il "tocco finale". Far saltare la pasta cotta al dente e passare all'impiattamento. Servire con una o due foglie di basilico fritte ed una spolverata di pepe.