STEP 1

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale da far bollire per almeno 30 minuti

STEP 2

Proseguiamo con la preparazione della crema di zucca, pulendo il porro e tagliando a rondelle fini la parte bianca e poca di quella verde; tagliate la zucca a dadini

STEP 3

Prendete una casseruola, aggiungete Olio Evo e le rondelle di porro, fate rosolare a fiamma bassa per 1 minuto, aggiungete un mestolo d’acqua e fate brasare un paio di minuti; aggiungete i dadini di zucca, il rametto intero di rosmarino e fate tostare qualche minuto; aggiungete poi il brodo vegetale caldo in modo che ricopra di poco la zucca e fate cuocere fino che la zucca diventa ben morbida

STEP 4

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino e frullate con un minipimer in più riprese in modo da ottenere una crema più liscia possibile; passatela poi in un colino facendola cadere in una boule in modo da filtrare possibili filamenti e parti non completamente frullate; tenere da parte

STEP 5

Dedicatevi ora alle fette di pancetta per il crumble che potete ottenere in 2 modi: a) Forno tradizionale inserendo le fette in una teglia da 2 fogli di carta da forno ed impostando il timer a 20 minuti per 180 gradi; controllate se si sono seccate sufficientemente perché in base allo spessore della fetta potreste magari aver bisogno di continuare la cottura per qualche minuto ancora b) Forno microonde inserendo le fette sul piatto del microonde tra 4 fogli di carta forno (2 sotto e 2 sopra le fette) alla massima temperatura (di solito 800W) per cui dovrebbero essere sufficienti 4-5 minuti; verificate comunque sempre Fatto quanto sopra, fate raffreddare e sbriciolate le fette come preferite per ottenere il “crumble”

STEP 6

Ottenute le preparazioni base, calate la pasta nell’acqua poco salata e portata a bollitura in una pentola facendo cuocere fino a 2/3 minuti prima del tempo indicato, ma a fiamma moderata per non rischiare di rompere le mezze maniche

STEP 7

In una padella larga inserita la crema di zucca, accendete il fuoco aggiungete un paio di mestoli di cottura della pasta, calate la pasta nella padella e portare a completa cottura a fiamma medio-alta aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza

STEP 8

Fuori dal fuoco mantecate con il formaggio grattugiato al momento e regolatevi per ottenere la densità della crema desiderata

STEP 9

Aggiungete il crumble di pancetta a piacere, il pepe nero macinato al mulinello e servite