STEP 1

1. PULIZIA

STEP 2

Per preparare le orecchiette allo scoglio innanzitutto dedicatevi alla pulizia: mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio di ore, pulite le cozze e rimuovete il bisso, rimuovete la pelle dai calamari, eliminate le interiora, denti,ecc. Una volta puliti tagliateli a pezzettini e ricordate di separarli dalla testa ( corpo e tentacoli hanno tempi di cottura differenti ⏱ 🚨).

STEP 3

Infine, togliete il carapace dei gamberi ed eliminate le interiora, per eliminare il budello basta infilare uno stecchino nella parte dorsale e tirarlo fuori. Oppure , quando si elimina la testa con una lieve torsione se i crostacei sono freschi se ne viene automaticamente.

STEP 4

Consiglio 😁 per un piatto coreografico mantenere qualche crostaceo intero ( lo stesso per qualche bivalve).

STEP 5

2. PREPARAZIONE

STEP 6

Mettete un giro di olio in una padella capiente insieme a qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio di aglio scamiciato, accendete il fuoco e fate prendere calore, aggiungete le vongole( o altri bivalvi ) e le cozze coprite e lasciate che si aprano. Filtrate il liquido di cottura, sgusciate i molluschi e metteteli da parte ( conservando un po’ di liquido )

STEP 7

Nota : Non tutti i molluschi hanno gli stessi tempi di cottura, quindi, occhio !!😉

STEP 8

Unite gli scampi e lasciate sfrigolare per qualche minuto a fuoco medio alto, sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente la parte alcolica ,rimuoveteli dalla padella. ( conservando un po’ di liquido ).

STEP 9

Ora, unite le seppie/calamari/polpi partendo dai tentacoli (23 minuti prima rispetto le restanti parti ) cottura velocissima, li saltiamo velocemente in padella molto calda fino a quando cambiano colore, poi, anche questi in una ciotolina, coperti con pellicola e messi da parte per inserirli a fine cottura.

STEP 10

Dai che ci siamo quasi !! 😁

STEP 11

Prendete una padella abbastanza capiente da contente la pasta, mettete ora a rosolare in un giro di olio uno spicchio di aglio diviso a metà ( togliete l’anima ) e un peperoncino a fette, quando l'olio è caldo aggiungete i pomodorini tagliati e fate cuocere a fiamma viva per pochi minuti, eliminate l'aglio e aggiungete l'acqua di cottura dei molluschi, abbassate la fiamma e tenete in caldo.

STEP 12

Cuocete la pasta ( occhio al sale!!! ) e scolatela con molto anticipo, aggiungete la pasta nella padella con i e terminate la cottura unendo un pò dell’acqua di cottura ( se serve ).

STEP 13

Occhio se si usa pasta fresca o secca !

STEP 14

Bene ! Aggiungete le cozze , gli scampi e i calamari ecc … preparati in precedenza, amalgamate e lasciate insaporire pochi istanti, allontanate la padella dal fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato e un giro d’olio crudo.

STEP 15

Buon appetito! 👨‍🍳