STEP 1

Per il pangrattato aromatizzato: in un pentolino fai scaldare un giro d’olio, profuma con il peperoncino in polvere ed aggiungi il pangrattato.

STEP 2

Amalgama il tutto e fai tostare a fiamma moderata per qualche minuto, finchè sarà dorato. Una volta pronto tieni da parte.

STEP 3

Per la pasta: per prima cosa occupati degli asparagi. Per capire che parte del gambo dell’asparago è da scartare ti basterà piegarlo ed il punto in cui si spezzerà, sarà quello di giuntura tra la parte più morbida e quella più coriacea.

STEP 4

Taglia poi gli asparagi a rondelle, tenendo le punto intere.

STEP 5

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa la pasta e porta a cottura.

STEP 6

Nel frattempo occupati del condimento: in un’altra pentola fai sciogliere una noce di burro e metti a soffriggere a fuoco vivace gli asparagi a rondelle con un pizzico di sale.

STEP 7

Quando si saranno ammorbidite, trasferiscine la metà nel bicchiere del mixer e frulla fino ad ottenere una purea (aggiungi un goccio di acqua di cottura se dovesse risultare troppo densa).

STEP 8

Al resto degli asparagi in padella, aggiungi le punte e fai saltare per un paio di minuti, poi spegni il fuoco.

STEP 9

Cotto la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, unisci la purea di asparagi, un goccio di acqua di cottura e mescola il tutto per insaporire.

STEP 10

Impiatta, aggiungi un filo di olio a crudo, guarnisci con il pangrattato aromatizzato al peperoncino e servi la tua pasta con gli asparagi ben calda e fumante.