STEP 1

Cominciamo pulendo le ciliegie, successivamente le frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione, creando così una purea di ciliegia. Nel frattempo facciamo tostare il riso con un filo d'olio, dopodiché sfumiamo con del vino bianco e partiamo con la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale bollente.

STEP 2

A metà cottura del riso (7 minuti) cominciamo ad incorporare nel risotto la purea di ciliegia una cucchiaiata per volta. Nel frattempo facciamo sciogliere nel microonde a bassa potenza il pecorino tritato con la panna, fino a completo scioglimento. Tagliamo il burro a cubetti e lo lasciamo in freezer.

STEP 3

Aggiustiamo leggermente di sale e risotto. A fine cottura spostiamo il riso dal fuoco, mantechiamo con il burro ben freddo, ed il formaggio grattugiato. Impiattiamo aggiungendo la crema di pecorino canestrato le nocciole tostate e il vincotto di fichi. Buon appetito dal vostro chef.