STEP 1

Pulire gli asparagi e rimuovere la porzione finale più legnosa che andrà lavata accuratamente e immersa nell'acqua del brodo.

STEP 2

Cuocere a vapore gli asparagi quindi utilizzare l'acqua per preparare il brodo aggiungendo 2 cubetti di dado vegetale fatto in casa e aggiustandodi sale.

STEP 3

Scaldare in una pentola un giro d'olio evo, aggiungere il riso e quando ben caldo sfumare con il vino bianco.

STEP 4

Cuocere il riso bagnandolo con il brodo filtrato che va aggiunto un poco alla volta mano a mano che si asciuga.

STEP 5

Nel frattempo ricavare le teste dagli asparagi che verranno poi utilizzate per decorazione e ridurre a pezzetti le restanti parti degli asparagi.

STEP 6

A circa due minuti dal termine della cottura del riso aggiungere gli asparagi quindi terminare la cottura.

STEP 7

Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.

STEP 8

Impiattare, decorare con le punte degli asparagi e spolverare a piacere con il parmigiano.