STEP 1

Per la gelee: Versate nel bicchiere di un mixer i lamponi, lo zucchero e frullate il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Setacciate poi la salsa per eliminare i semini.

STEP 2

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. Quando la gelatina sarà morbida, strizzatela leggermente e trasferitela in un pentolino, aggiungete 5 cucchiai di salsa ai lamponi e ponete sul fuoco, mescolando, fino a che non si sarà sciolta.

STEP 3

Versate il composto nella salsa rimanente e frullate di nuovo con il mixer ad immersione.

STEP 4

Ponete un anello da 18 cm su un vassoio foderato con carta forno e versate il gelèe di lamponi all'interno poi lasciate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti fino a che non sarà completamente solidificato.

STEP 5

Pasta biscotto: Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma.

STEP 6

A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungete la farina, la fecola, un pizzico di bicarbonato e la scorza del limone. Montate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

STEP 7

Aggiungete ora gli albumi precedentemente montati a neve incorporandoli delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

STEP 8

Stendete della carta forno su una teglia da forno 35 x 36 e versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.

STEP 9

Infornare la pasta biscotto a 180°C in forno già caldo e cuocete per 10-12 minuti. Una volta cotto sforni lo giri e togli la carta forno. Prendete un altro foglio di carta forno lo arrotoli alla pasta biscotto e lo fai raffreddare.

STEP 10

Mousse al latte: Mettere la gelatina con dell’acqua ad ammorbidire. Scaldare il latte fino al bollore, aggiungere la gelatina strizzata e assicurarsi di scioglierla bene.

STEP 11

Semi-montate la panna. Versare il latte sul cioccolato che avrete precedentemente tritato e mescolate fino ad ottenere un composto lucido. Aggiungere la panna mescolando dall’alto verso il basso.

STEP 12

Quando la gelee sarà pronta sfornatela dalla teglia.

STEP 13

Con un anello coppate la pasta biscotto della dimensione del vostro stampo (io ho usato uno stampo da 18 e ho coppato la gelee a 16).

STEP 14

Nello stampo in silicone versare la mousse a metà stampo, unire la Gelee, coprire con altra mousse e per ultimo lo strato di pasta biscotto. Riponete in freezer per circa 7/8 ore.

STEP 15

Per la glassa: Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda.

STEP 16

Setacciare il cacao e mettere momentaneamente in disparte.

STEP 17

In una pentola scaldare acqua, panna, zucchero e pizzico di sale. Quando il composto sarà caldo, ma non ancora a ebollizione, aggiungere il cacao precedentemente setacciato e mescolare bene fino a rendere il tutto omogeneo e privo di grumi.

STEP 18

Portare a ebollizione il composto e lasciare bollire per 2 minuti circa, dopodiché togliere la pentola dal fuoco.

STEP 19

Togliere la colla di pesce dall’acqua fredda, strizzarla bene, aggiungerla alla glassa e mescolare fino a che non si sarà sciolta completamente.

STEP 20

Versare la glassa in un contenitore, a questo punto potete decidere se farla intiepidire e utilizzarla subito o se conservarla in frigorifero e utilizzarla nei giorni seguenti.

STEP 21

In caso di utilizzo immediato aspettare che la glassa si raffreddi e diventi tiepida (circa 34 gradi).

STEP 22

Quando glassate ponete la torta su una ciotola con sotto una teglia coperta di pellicola in modo da recuperare la glassa che cola che potrete mettere nel freezer e utilizzare successivamente.

STEP 23

Se dovete utilizzare la glassa surgelata...ponetela nel frigorifero per qualche ora, la riscaldate (io uso il microonde) e quando arriva a temperatura glassate la torta. Un consiglio quando glassate la Torta deve essere congelata.