STEP 1

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattuggiatele oppure se preferite tagliatele a cubetti.

STEP 2

Tritare finemente la cipolla

STEP 3

Tagliare lo speck a listarelle sottili.

STEP 4

In una padella scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo lo speck e lo lasciamo rosolare per un paio di minuti finchè diventa leggermente croccante, lo togliamo e lo mettiamo da parte

STEP 5

Nella stessa padella aggiungiamo la cipolla e la lasciamo appassire per qualche minuto

STEP 6

Aggiungiamo le zucchine grattuggiate aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 5/6 minuti mescolando spesso

STEP 7

Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e iniziamo a cuocere i tortelloni seguendo le indicazioni sulla pasta per i tempi di cottura

STEP 8

Aggiungiamo la panna e lo speck nelle zucchine e scoliamo al dente i tortelloni direttamente nella padella e a fuoco bassissimo mescoliamo bene tutti tutti gli ingredienti (all’occorrenza aggiungere un pochino d’acqua di cottura)

STEP 9

Togliamo dal fuoco aggiungiamo il parmigiano grattugiato e lo facciamo amalgamare bene con tutti gli ingredienti

STEP 10

Non rimane che servire subito ben caldo.